膨化玉米面包，体积大，质地膨松，柔软性和弹性都优于小麦面包，而不易老化。
1．配方膨化玉米粉30公斤、面粉70公斤、食盐1.5公斤。
2．制备液体酵母取面粉5公斤，用沸开水7公斤冲熟，冷却备用。取0.1公斤啤酒花加水8公斤，加热沸腾后煮30分钟，用筛子过滤，将啤酒花水冷却后使用。将面粉浆与啤酒花水冷却到25℃，拌匀配成2公斤的液体酵母，在25—30℃下发酵20一24小时，成熟后即可使用。
3．调粉与发酵进行3次发酵。前2次调粉与发酵，与用液体酵母制面包的方法相同，用小麦粉占总量的35％，在25—30℃下发酵，第3次把剩余的小麦面粉和膨化玉米粉全部加入混合均匀。膨j2玉米粉吸水率大大高于小麦粉，每公斤膨化玉米粉可吸水1.1—1.5公斤。膨化玉米粉用水率控制在30％以下。当面团涨起而还未落下时，即进行醒发，醒发温度为20—30℃，相对湿度80％一85％，当体积涨到七成时，把面团装入面包模具中。
4．烘烤入炉前在面包上涂一面糖面糊，开始时用较低温度烘烤，后期适当提高炉~(160—180℃)烘烤l一1.5小时，取出冷却，即为面包成品。
