以冬瓜制成的瓜条洁白透明，清凉爽口，有良好的医疗保健作用。
1．工艺流程
原料一去皮及瓤一，切条一浸石灰水一，．漂洗一烫漂一糖腌一糖煮一拌糖或干燥一成品
2．制法
①选择肉厚、坚实、无病虫的鲜冬瓜。
②用瓜刨刨去外皮，切开除去种籽、瓤及靠近瓜瓤的嫩瓜肉。
③切成长、宽、厚各为50×l0×10毫米的冬瓜条。
④浸石灰水：用少量的水散开石灰，再加水配成石灰液，取其澄清液浸渍瓜条，以淹没瓜条为宜。腌渍12小时。100公斤冬瓜条用石灰800克。
⑤漂洗：捞起冬瓜条，浸于流动水中漂洗4—5小时以上。
⑥烫漂：冬瓜条投入加有50一100克亚硫酸氢钠的开水中烫漂，待水重新沸腾后，维持2—5分钟，捞起瓜条投入冷水中，浸漂24小时。冷却、浸漂时换水2—4次。
⑦糖腌：将沥干的冬瓜条投入白糖度65度以上的糖液中浸渍24小时。
⑧糖煮：糖渍冬瓜打倒入白糖度55度的糖液中煮制，待糖液达73—75度捞起，沥去糖液。
⑨拌糖粉或烘干：糖煮冬瓜条撒上糖粉拌匀即成冬瓜条，或置于60℃烘房中烘至水分20％以下，即为冬瓜脯。
