一、选料穿串：
生山楂葫芦。选择无病虫的新鲜山楂，洗净，去核，用竹签(长15—20厘米)，将果实依大小次序穿串。
熟山楂糖葫芦。将选好的优质山楂，煮熟去核，每一竹签穿5—6枚为一串，可夹入豆沙或山药泥为馅，再用布裹起来压扁。
海棠果糖葫芦。将选好的海棠果，用水洗净，去柄，用竹签穿成串，最顶端的一个海棠果带有果柄。
山药糖葫芦。将选好的山药用火烤毛后，用布沾白沙把皮擦净，微火煮l小时，冷却后切成小段，用竹签穿串。
核桃仁糖葫芦。选用块大的核桃仁，先用温水泡2—3小时，使其变软(以防穿串时破碎)，用竹签穿成串。
二、熬糖：先在锅中加入水和糖(水t糖为1 t 2)，然后加热煮至无水蒸汽时，这时糖液起泡大小均匀，糖液冷却后发脆，不粘牙，停止加热。
三、蘸糖；将穿串的半成品，在糖液表面浮滚一周，蘸均匀后，放在平板上(有锈钢板、铝板或玻璃板均可)，蒋蘸糖的糖葫芦串在板上轻轻地向后一拉，使底面出现一薄层脆糖(称为糖翘)。冷却后即成。
成品要求穿串整齐、蘸糖均匀、透明、酥脆、不粘牙、不牙尘，带有各种果料的鲜美味。
