一、原料选择
1．用完整、坚实、新鲜鸭蛋。采用光照法检查，凡光照呈微红色，完全透明，气孔分布均匀，气室深度不超过5毫米，蛋白澄清无色，蛋黄阴影居中，裹得紧，蛋转动时蛋黄随之转动的即为合格蛋。
2．生石灰，要求色白、块大、体轻、无杂质l纯碱，为色白、粉细、含碳酸钠96％以上，茶叶以红茶或茶末为好食盐。
二、配料与检验
1．料液的配比与配制。一个蛋的料液配比：纯碱3.25克，生石灰15克，食盐1.75克，茶叶末0.3克，水克50克。按配比将茶叶末加热煮沸，加入食盐、纯碱，搅匀后加入生石灰，充分搅匀后静置冷却至18℃，即可准备入缸。
2．料液的检验。料液必须经过检验方能入缸。把鲜蛋的蛋白滴入料液的盘子中，经过15分钟，菪蛋白不凝固，表明料液的碱量不足，需补充纯碱和生石灰后再检验。若蛋臼能凝固且具有弹性，再放置l小时，凝固蛋白又变成稀液，表明料液中碱量合适}若凝固的蛋白在30分钟内变为稀液，表明料液中的碱量过多，需加冷开水适当稀释。
3．料液入缸。料液入缸前，先将选好的蛋装入缸内，将蛋装到距缸口10一15厘米处，上面盖上竹篾垫，再将检验合格的料液加入缸内。料液入缸的温度冬季19—20℃，夏季15一17℃，春秋17—18℃。
三、浸泡管理与检查
浸泡期间经常观察是否有蛋露出料面，否则应补充稀料液或冷开水，室温控制在15—25℃。缸不得移动，以免影响蛋的凝固。浸泡时间的长短决定于温度的高低和纯碱、石灰的比例用量。夏季要浸泡24—28天，春、秋、冬季需30天以上。通过抽样检查确定出缸期。蛋入缸后每隔10天检查一次，出缸时再检查一次。
第一次检查。检查蛋白的凝固情况。取样蛋3个，用灯光透视，若蛋白似黑贴皮，说明蛋白凝固，属正常，若蛋白全部发黑，说明料液太浓，需用冷茶水稀释，若蛋白象鲜蛋，表明料液中碱量不够。
第二次检查。剥开蛋壳，如蛋白呈褐带青且部分上色，蛋黄部分变色，属正常。
第三次检查。如剥蛋壳见蛋白烂头、粘壳，表明碱性太强，要提前出缸。若蛋白软化不坚实，表明碱不够，要延长浸泡时间。
第四次检查。用光照透视检查，若全蛋呈灰黑色，尖端为红色或橙色，剥开蛋壳见蛋白凝固，不粘壳，呈黑绿色，蛋黄呈绿褐色，蛋黄中心较小，表明皮蛋成熟，应及时出缸。
四、出缸
皮蛋出缸时要用冷开水或浸泡料液中的上层清液，洗掉粘在皮蛋壳上的钙泥和茶叶末，晾干。经分级后上市。
五、包蜡
准备出口或贮存较久的产品，在严格分级后，进行包蜡处理。将蛋放到已溶化的石蜡中滚匀后用漏筛取出，晾干片刻，即为无铅、无泥涂膜松花皮蛋，放在气温10℃和通风的纸箱内保存。
